广州都市报

您现在的位置: 巴东县 > 巴东县旅游 > 巴东年俗那些事,记者方言现场报道杀年猪,

巴东年俗那些事,记者方言现场报道杀年猪,

发布时间:2017/7/21 7:10:56
巴东年俗那些事之:杀年猪(文/许培军)

巴东杀年猪是很讲究的。

先要看日子。请懂得会算甲子的人选个好日子,土家族有逢“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。据说在“六”、“亥”的日子里杀了年猪,以后喂养的猪长势会不好。应选属“马”、“牛”等属相的日子为最佳,意思是来年猪长得如牛、马一样大。

日子选好后,接着就是请杀猪佬安排杀猪的时间。同时主人还要视自家年猪的大小,要请四至五个有力气、有经验的男人帮忙。

杀猪佬进门前,主人要烧好一大锅滚烫的水,准备好大木凳、大木盆等器具。此外还要准备好挂肉的东西,巴东一般使用的是用棕叶扭成选子。

主人把要杀的年猪赶出猪圈。杀猪佬和帮忙的壮汉,揪耳朵的揪耳朵、拽尾巴的拽尾巴,将猪拉到大木凳边,齐心协力抬到凳上,将年猪按住。

杀猪佬十分沉稳地拿起明晃晃的杀猪刀,将刀背放在嘴里叼着,一手扳住猪嘴巴,一只手放在猪脖子下边要捅刀的地方使劲拍打,将上面的灰土杂物拍打干净,怕弄脏了猪血。随后,他十分老练地把锋利的杀猪刀朝那挣扎中的猪脖子的咽喉处捅进去,随着刀子拨出,血便喷将出来,涌入了凳下早就备好了接血盆内。

杀年猪忌讳很多,讲的就是一刀准,不能拖泥带水,更不能补刀。因为按照风俗,杀猪佬没把别人家的年猪杀好,也就是来年的预兆不好,计较的主人不但可以不给你工钱,还可以找你“扯皮”。

等猪停止了挣扎后,帮忙的就把滚烫的开水淋在猪身上。等把猪皮烫软以后,就七脚八手的用各自准备的刨子刮猪毛。

细心的人被安排刮猪头猪蹄。传统的方法是,用大锅烧水烫过,然后用手一撮一撮的往下拧,有时还用镊子一根一根往下拔,颇为费劲。

开剥要先把猪头割下来,然后是项圈肉,猪的肚腹一打开,有胆儿大的、胃口好的人可以先把心脏旁边的猪血拿出来,直接就吃,说是“护心血”,大补,虽然它的功效一直没有得到考证,但是这一吃法却一直延续至今。剩下的猪血会单独放在一个盆里,以备做菜用。等猪的肠肚等内脏拿出来后,杀猪佬会把猪腿卸下来,然后再按主人的要求将猪身分别砍成几块摆放到簸箕里。

杀猪工序中,大肠是最麻烦的。洗起来很难洗,首先要把它翻好,这一道工序一般是由忙工中年纪大的人来完成,因为急不得。翻肠子要用一根细细地棍子,把肠子翻出来,把里面的猪屎冲洗掉。如此反复几次,待肠子没有异味后,将猪肠绕成大小均匀的几圈,用棕叶选子系住挂起来。

等一头活猪变成一堆猪肉后,主人家会准备一桌丰盛的年猪饭。犒劳杀猪佬和帮忙的。大家也不客气,大口吃着薄薄、肥美的新鲜片片肉、喝着当地小烧,边吃喝、边唠嗑……

赞赏

长按







































鍝噷鏈夋渶濂界殑鐧界櫆椋庡尰闄?
鐧界櫆椋庢庢牱娌荤枟濂藉緱蹇?


转载请注明:http://www.badongzx.com/bdxly/8.html

热点文章

  • 没有热点文章

推荐文章

  • 没有推荐文章
网站简介 | 发布优势 | 服务条款 | 隐私保护 | 广告合作 | 合作伙伴 | 版权申明 | 网站地图

当前时间: